А є й інші варіанти, такі як Турбінадо і Демерара. Ці два види цукру мають великі грубі гранули, які погано розчиняються у випічці. Їх часто використовують для надання випічці ефектного блискучого вигляду або для тривалого хрускоту. Їх звикли називати або позначати як «цукор-сирець», оскільки вони менш рафіновані, ніж цукор-пісок, і містять трохи патоки. Основна відмінність між Демерара та Турбінадо полягає у вмісті патоки - у Демерара її більше, що надає йому темніше забарвлення, тоді як Турбінадо має світло-пісочний відтінок.
Світло-коричневий, темно-коричневий цукор і Турбінадо — найпоширеніші сорти коричневого цукру в США. Всі вони доступні у великих продуктових магазинах по всій країні. Цукор Мусковадо і Демерара досить популярні в Європі, а в Америці їх можна знайти в спеціалізованих продуктах, а не в великих мережах. Джаггері та Панела доступні у спеціалізованих магазинах Латинської Америки та Азії і іноді — у магазинах здорового харчування.
Що довше коричневий цукор зберігається, тим більше він стає схожим на затверділу цеглу, що зазвичай свідчить про втрату вологи. Щоб цього уникнути, зберігайте його в герметичному контейнері або закритому пластиковому пакеті. Щоб повернути цукру м'яку, вологу текстуру, покладіть у контейнер скибочку або два хліба, одну-дві зефіри або вологий (не капаючий) паперовий рушник. Через кілька днів дістаньте цукор і розімніть грудки виделкою.
Якщо у вас закінчився коричневий цукор і вам потрібен замінник, ви можете самостійно приготувати його, використовуючи цукровий пісок і патоку. Для світло-коричневого цукру додавайте 1 столову ложку (21 грам) патоки на 1 чашку (200 грам) цукрового піску. Для темно-коричневого цукру — 2 столові ложки (42 грами) патоки. Добре перемішайте до однорідного кольору, використовуючи міксер (не використовуйте кухонний комбайн, оскільки він може перетворити цукровий пісок на порошок). Якщо у вас немає патоки, її можна замінити кленовим сиропом, сиропом агави або темним медом, хоча ці замінники можуть не надати такого ж глибокого смаку.
Спробуйте використовувати коричневий цукор у випічці, а також додайте його в чай чи каву — це надзвичайно смачно!