Ну а спагеті? Скажете ви. Безсумнівно, високоякісні макаронні вироби готуються тільки на борошні з твердих сортів пшениці! Завдяки високому вмісту білка і здатності борошна утримувати вологу у виробі, всіма улюблені італійські спагеті виходять еластичними, пружними і прекрасно тримають форму під час варіння. Це дивовижне борошно може перетворити просту суміш інгредієнтів на яскраве, пружне макаронне тісто з чудовою текстурою і тонким горіховим ароматом.
Друзі! Не бійтеся експериментувати, додаючи семолу в рецепти, в яких вона зазвичай не використовується. Якщо у вашому рецепті використовується цільнозернове борошно, спробуйте замінити приблизно одну четверту його частину за вагою на борошно з твердих сортів пшениці.
Ця маленька хитрість додасть чудової глибини смаку і тонкої, інтригуючої текстури пирогам, швидким хлібам і печінці. Легкий купаж різних видів борошна у вашому рецепті - і ви можете отримати бомбезну випічку. Це, здавалося б, невелика зміна рецептури, яка може значно змінити ваш хліб або здобу, надавши вашій випічці додаткового шарму.
У світовій гастрономії - рецепти з використанням манки нагадують нам про те, як навіть найпростіші інгредієнти можуть урізноманітнити приготування їжі та випічки хліба. У Північній Африці, наприклад, семола за допомогою м'якого процесу приготування на парі перетворюється на дивовижний кускус, створюючи чудову страву, яка ідеально поєднується з незліченними ароматами спецій і продуктів. У Південній Індії манна крупа, або рава, надає особливого шарму солоним сніданкам, таким як апма (Upma), і солодким ласощам, таким як кесарі (Kesari). Манна крупа надає унікальну текстуру і глибину смаку ароматним десертам, як-от солодкий, просочений сиропом пиріг із манки, званий на Близькому Сході басбуса (Вasbouusa), та заварний пиріг із манки, який у Греції називається політіко (Politiko).
То чи звичайне це борошно? Ні звичайно! Це дивовижне борошно привносить свої спокусливі горіхові та земляні відтінки смаку в кухні всього світу, зокрема й у мою українську. Мати у себе на кухні або пекарні семолу - все одно що володіти невибагливою, але сильною магією. Вам занудьгував ваш рецепт? Кілька експериментів із замісом на борошні з твердих сортів пшениці і у вас абсолютно новий, унікальний продукт. Це мені просто борошно - це комора нескінченних можливостей.
P.S. Кілька простих порад щодо купажу семоли зі звичайним хлібопекарським борошном.
100% - Паста, Піца
50%\50% - Паста, Піца, Вареники, Пельмені, Бісквіт
30%\70% - Плоский хліб і коржі, Бісквіт, Здобна випічка