Як вам смакують равлики з корицею?
Тримайте рецепт:
🔸 Борошно пшеничне 570 г;
🔸 Яйце 2 шт.;
🔸 Молоко 100 мл;
🔸 Вода 100 мл;
🔸 Цукор 60 г;
🔸 Цукор ванільний 8 г;
🔸 Дріжджі живі 24 г;
🔸 Сіль 4 г;
🔸 Масло вершкове 60 г.
⠀
Для замазки:
🔸 Вершкове масло 25 г;
🔸 Коричневий цукор 100 г;
🔸 Кориця мелена 20 г.
⠀
Для крему:
🔸 Сир маскарпоне 300 г;
🔸 Цукрова пудра 300 г;
🔸 Ром Малібу 30 мл.
⠀
1. Змішуємо всі рідкі інгредієнти — яйця, молоко, воду - в сотейнику та прогріваємо на плиті. Додаємо цукор та сіль і перемішуємо. Далі додаємо в сотейник дріжджі та просіюємо борошно. Замішуємо тісто на маленькій швидкості приблизно 2–3 хвилини, а потім 8–15 хвилин на другій швидкості - до однорідного стану. Температура тіста наприкінці замісу має бути не більше, ніж 27 градусів. Потім перекладаємо його в окрему посудину, змазану рослинною олією, та залишаємо в розігрітій до 24 градусів шафі для вистоювання на 30–60 хвилин.
2. Поверхню стола трішки скроплюємо рослинною олією та розкачуємо тісто в прямокутник завтовшки 8–9 мм. Ламінуємо розм’якшеним вершковим маслом, а поверх тонким шаром наносимо суміш із коричневого цукру та меленої кориці.
3. Обережно та навіть ніжно скручуємо з тіста рулет. Даємо йому відпочити 5 хвилин. Ріжемо та розділяємо тісто на маленькі порції завтовшки 2–3 см. Складаємо їх у форми та відправляємо в розігрітий до 35 градусів пароконвектомат або шафу для вистоювання на 30–40 хвилин.
4. Випікаємо в розігрітій до 165–175 градусів духовці приблизно 10–15 хвилин. Тим часом готуємо крем. Для цього змішуємо маскарпоне та цукрову пудру. За допомогою віничка збиваємо їх приблизно 5 хвилин до м’яких піків, а потім додаємо ром. Крем рівномірно наносимо на булочки.