Початок 👆https://t.me/lavr_bread/274
ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1: Пісочна основа
1. Змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор та сіль.
2. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло та половину яйця. Швидко замісіть гладеньке тісто. Не місіть довго, щоб основа залишилася крихкою.
3. Розкачайте тісто в коло діаметром 24 або 26 см на аркуші пергаментного паперу.
4. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 170°C (верхній/нижній жар) духовці близько 10-12 хвилин до світло-коричневого кольору. Остудіть.
Крок 2: Шоколадний бісквіт
1. Яєчні білки відокремте від жовтків.
2. Жовтки збийте з теплою водою, ванільним цукром та приблизно двома третинами цукру до пухкої, кремової маси.
3. В окремій чистій мисці збийте білки з дрібкою солі до стійких піків, поступово додаючи решту цукру.
4. Просійте борошно, крохмаль, какао та розпушувач. Обережно, в кілька прийомів, вмішайте борошняну суміш і збиті білки в жовткову масу, рухаючись лопаткою знизу вгору, щоб зберегти легкість тіста.
5. Вилийте тісто в роз'ємну форму (того ж діаметра, що й пісочна основа), дно якої застелене пергаментом.
6. Випікайте в розігрітій до 190°C (верхній/нижній жар) духовці 30-40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.
7. Повністю остудіть бісквіт (найкраще залишити його на ніч), а потім розріжте на три рівні коржі.
Крок 3: Вишнева начинка та просочення
1. Вишню відкиньте на друшляк, сік зберіть.
2. Для начинки: 250 мл соку доведіть до кипіння з цукром, цедрою лимона та ванільним цукром.
3. Крохмаль розведіть у невеликій кількості холодної води або вишневого соку. Влийте тонкою цівкою в киплячий сік, постійно помішуючи, і варіть до загусання. Зніміть з вогню.
4. Додайте в загуслий сік вишню та 5 ст. л. кіршвассеру. Перемішайте та повністю остудіть.
5. Для просочення: 100 мл вишневого соку підігрійте з 1 ст. л. цукру, зніміть з вогню та додайте 5 ст. л. кіршвассеру. Остудіть.
Крок 4: Вершковий крем
1. Дуже холодні вершки збивайте на низькій швидкості, поступово збільшуючи її.
2. Коли вершки почнуть густішати, додайте змішані разом цукор, ванільний цукор та загущувач для вершків. Збивайте до стійких, але м'яких піків.
3. Наприкінці обережно вмішайте 3 ст. л. Кіршвассеру.
Крок 5: Збирання торта
1. Основа: Покладіть охолоджену пісочну основу на блюдо. Змастіть її тонким шаром вишневої начинки (це склеїть коржі).
2. Перший корж: Викладіть на основу перший бісквітний корж. Рівномірно просочіть його третиною сиропу.
3. Начинка: Викладіть всю охолоджену вишневу начинку на перший корж.
4. Другий корж: Накрийте начинку другим бісквітним коржем. Злегка притисніть. Просочіть його другою третиною сиропу.
5. Крем: Покрийте другий корж та боки торта приблизно половиною вершкового крему.
6. Третій корж: Викладіть останній корж, просочіть його рештою сиропу.
7. Прикраса: Покрийте весь торт рештою крему. Боки торта прикрасьте шоколадною стружкою (її легко зробити, провівши ножем по плитці шоколаду кімнатної температури).
8. Відсадіть з кондитерського мішка 12-16 вершкових трояндочок по краю торта і прикрасьте кожну вишенькою. Центр торта також можна посипати шоколадною стружкою.
9. Поставте торт у холодильник щонайменше на 1-2 години, щоб він просочився та стабілізувався.
Ваш розкішний "Schwarzwälder Kirschtorte" готовий!
Насолоджуйтесь кожним шматочком цього п'янкого, ніжного та неймовірно смачного десерту.
Смачного, або як кажуть у Німеччині, "Guten Appetit"! ツ