Про дивовижну історію одного рецепта.
Безсумнівно, найнародніший кондитерський виріб української національної кухні - вергуни або хрусти.
Дійсно, вергуни були і є улюбленими українськими ласощами 100 і більше років. Готували їх із прісного солодкого тіста, замішаного на олії, сметані та яйцях. Розпушувачем у цих виробах сьогодні використовується сода або оцет, і це тісто називали "топленим", бо вергуни саме пряжили, тобто обварювали в киплячому жирі, або, кажучи сучасною мовою, смажили у фритюрі. Якщо вірити кулінарним книжкам, найчастіше як жир використовували саме розтоплений смалець, проте його з успіхом замінювали в пісні дні рослинною олією (яка за старих часів була не настільки популярною).
Відомо безліч рецептів вергунів. Розрізняються вони між собою лише в сировинному наборі, а роблять їх усі переважно однаково. Однак, один рецепт у мене викликав інтерес - це вергуни з книги О. Брайченко "Україна. Їжа та історія", 2021 р.
Мене зацікавив невигадливий інгредієнт - алкоголь у тісті ツ. Мало хто знає, що алкоголь під час додавання в тісто, має властивості розпушувача (як сода або пекарський порошок, наприклад).
Але нагадаю, що історія цієї здоби бере початок із тюркської кухні в XVI столітті, і багато послідовників цієї культури не використовують алкоголь у своїх виробах із борошна злакових культур, пшона чи рису. Схожа випічка сьогодні, в країнах арабського Магрибу ця здоба зветься "дебла", У країнах Азії - "урама" або "чак-чак". Різниця полягає в продуктах, які використовуються. Наприклад, в Україні завжди додають сметану, вершки або молоко. В арабських країнах, замість цукру мед і сік лимона….
https://www.facebook.com/share/19XJpaw8Dk/?mibextid=WC7FNe