3ч.
Останній рецепт вергунів, який якнайправильніше вказував склад продуктів (за винятком маргарину, як заміни густих вершків початку 19-го століття) - збірник технологічних карт "Страви української кухні", 1951 р.
Борошно пшеничне - 50
Молоко - 20
Яйця - 4
Цукор - 7
Маргарин - 5
Сіль - 0,5
Сода - 0,5
Кориця - 0,5
Олія - 6
Цукрова пудра - 3
Другу згадку про алкоголь, як інгредієнт української кухні, ми зможемо побачити лише через півстоліття - це книга колективу авторів "Українські страви", 1961 р.- 3 склянки борошна,
- 1/2 склянки сметани,
- 3 жовтки,
- 1 ст. ложка цукру,
- 1/4 чайної ложки солі,
- 2 ст. ложки рому або коньяку.
Пізніше І. Фельдман "Кухня народів СРСР" , 1987 г.
- Борошно 480,
- Сметана 125,
- Яйце (жовток) 3 шт,
- Цукор 25,
- Ром або коньяк 40.
У 1989 році ГУРУ української випічки Д. Цвець у своїй книзі "Солодке печиво", 1989 р., технологічно вказала алкоголь у вигляді спирту але дає нам право вибору...
- 300 г борошна,
- 3 жовтки, яйце,
- 50 г цукру,
- 50 г маргарину,
- 1 ст. ложка оцту або спирту
- 1-2 ст. ложки сметани,
- Сіль.
Отже, застосування алкоголю як розпушувача бере свій початок з 19-го століття, причому деякі автори використовували його більше як ароматичну добавку у вигляді рому або коньяку і лише Дар'я Цвек вказала спирт, як варіант заміни оцту. Алкоголь у тісті доречний лише там, де в рецептурі відсутні кисломолочні продукти.
Ви просите - як рецепт найсмачніший?
Від Ольги Франко, відповім я!
Пробуйте, експериментуйте та розвивайте українську кухню!