Друзі, серед вас є щасливчики - хто був зі мною у Львові на Chef-Chef 2025 - ви отримаєте повну інструкцію з pilovbone (пловної булочки).
Але не переживайте - ті хто не встиг ツ…
Для вас моя улюблена бріош і рецепт начинки ツ. Все у ваших руках - будьте креативними!👇
Рецепт:
Brioches - це масляниста, ніжна бріош.... Писати про неї, розповідати її рецепт можна тільки в тому випадку, якщо шматочок теплої бріоші лежить перед вами.
Рецепт, який ви знайдете нижче, це моя інтерпретація базових рецептів приготування цієї дивовижної здоби. Але в неї є характер!
Коли візьметеся готувати бріош, пам'ятайте, що це та сама випічка, для якої потрібні терпіння і терпимість. Вона готується заздалегідь, напередодні, її тісто неможливо м'яке, і навіть може здатися вам рідким, але залиште його на ніч у холодильнику, і вранці воно вас здивує.
Вам знадобиться:
🔸440 Борошно пшеничне в.с.
🔸190 Яйце
🔸100 Молоко
🔸100 Масло
🔸80 Цукор
🔸24 Дріжджі свіжопресовані
🔸8 Сіль
🔸Ваніль @kotanyi_ua
1. Масло має бути замороженим (це єдиний парадокс цього рецепта). Дріжджі осмотолерантні.
2. Сіль розчиніть у молоці.
3. Змішати всі рідкі інгредієнти окрім олії, сіль і 1/3 частину цукру та ретельно перемішати.
4. Додати борошно і замісити 2-3 хв на 1-ій швидкості тістоміса. Додати наступну 1/3 частину цукру і замісити 8-9 хв на 2-ій швидкості.
5. Додати охолоджене масло, 1/3 частину цукру, що залишилася, і остаточно вимісити тісто. Температура тіста наприкінці замісу не більше 26-28C.
6. Тісто помістіть у миску, накрийте плівкою і приберіть на 60-80 хв у тепле місце. Тісто має збільшитися в об'ємі в 2 рази з 2-ма або 3-ма складаннями під час первинної вистоювання.
7. Потім тісто добре обімніть і приберіть
у холодильник на 12 годин (там воно теж продовжить підніматися).
8. Вранці підпиліть стіл борошном, викладіть тісто і починайте ділити, не допускаючи нагрівання тіста.
9. Розділіть на рівні частини, сформуйте з них кульки і викладіть у форму близько одна до одної
до одного (вони не повинні заповнювати всю форму). Накрийте тканиною або плівкою і залиште на 1,5 години. Булочки виростуть в об'ємі та займуть більшу частину форми.
10. Духовку розігрійте до 190 °С. Випікайте бріош 20-30 хвилин (орієнтуйтеся за своєю духовкою).
https://www.instagram.com/p/CPq3a8GBN50/?igsh=MW94cXIxejd5eWtqYQ==