РЕЦЕПТ Лахмаджо.
(Лахмаджун) - дуже популярна на Закавказзі страва...
Корінням вона сягає Близького Сходу - де її називають "Ляхам бі аджин" і перекладається як м'ясо на тісті. Називати її піцою буде не зовсім коректно, хоча якісь риси цього продукту безсумнівно присутні.
В арабських країнах лахмаджун можна купити на кожному кроці. У домашніх умовах її склад може змінюватися залежно від регіону та вподобань. Для начинки використовують яловичину або баранину, яку дуже дрібно рубають, але можна замінити на звичайний фарш.
До слова, жартома турки вважають, що італійці вкрали у них ідею і створили свою знамениту піцу.
Моє дитинство минуло поруч із цим "м'ясотестом". Я досі згадую і намагаюся приготувати ці "блінопіццу"... особливо вони незрівнянні в парі з Таном або будь-яким кисломолочним продуктом, що гасить інколи різку пікантність незвичайної начинки!
Начинка в цьому виді плоского хліба, чи не найважливіша частина...
Тісто:
2 чашки борошна пшеничного
1/2 чашки теплої води
1 пачка (7 гр) активних сухих дріжджів або 20 свіжих
1/4 чашка рослинної (кокосової) олії
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки цукру
Начинка:
450 гр баранини
2 чашки дрібнорубаної цибулі
1/4 чашки дрібнорубаної петрушки
1/4 чайної ложки чорного перцю
1 чайна лодка дрібнорубаного листя свіжої м'яти
1/2 зубчика часнику
170 гр томатної пасти
340 рубаних томатів
Сік лимона, сіль і гострий перець за смаком.
Приготування тіста:
1. ретельно перемішайте всі інгредієнти.
2. Замісіть тісто до отримання однорідної та еластичної маси.
3) Накрийте кришкою і дайте піднятися на 2-3 години або поки об'єм не збільшиться вдвічі.
4. Приготувати мисну начинку, поки тісто перебуває на вистоюванні.
5. Ретельно перемішайте всі інгредієнти м'ясного фаршу в зазначеному порядку.
6. Після того, як тісто піднялося, розділіть на 12 шматочків і округліть заготовки.
7. Дайте відпочити тісту 10 хвилин.
8. Розкачайте кожен шматок тіста в коло діаметром від 15 сантиметрів, дуже тонко!
9. Нанесіть на отриману тістову заготовку приблизно на 1/3 чашки м'ясного фаршу.
10. Викладіть ламжаджун деко і запікайте в духовці за 230°C протягом 8+-хвилин.