Міні-курс "Папушник - український панеттоне"

Ihor Lavreshyn
ВСТУП ТА ЗНАЙОМСТВО
ДОКУМЕНТИ: Рецептури та основи здобного тістовиведення та випічки
Про правильний вибір дріжджів для високорецептурної здобної випічки
Про молоко та його роль у здобній випічці
Пшеничне борошно - складність вибору
Про масло (без відео)
Приготування цукатів та вибір начинки для Папушника - солодка, солона, гастрономічна
Про тісто! 3 етапи тестовиведення
Теорія випікання в конвекційних печах та вибір аксесуарів і форм для папушника
Практика - основное оборудование и ингредиенты
Практика - знайомство з основними етапами і початок замісу
Практика - ньюанс замісу 1 (першого) тіста
Практика - вибражування 1 (першого) тіста та його дегазація
Практика - підготовка жовткової піни та заміс 2 (другого) тіста
Практика - додавання начинки (на вибір - від солодкої до гастрономічної)
Практика - поділ тіста, його формування та укладання у форму
Практика - вистоювання тіста, надрізання і підготовка до випікання
Практика - випікання та гаряче витягування Папушника
Найпоширеніші помилки під час випікання Папушника - Zoom Meeting LAVR.School