ШАНОВНІ ПАНІ ТА ПАНОВЕ

Ласкаво просимо в телеграм-версію популярного курсу про "Папушник".

Цей розділ не містить уроків, це сторінка-привітання!

Для входу на курс вам необхідно зайти в телеграм через нашого бота на сторінці вашого навчального кабінету.

Мене звуть Ігор Лаврешин, я пекар з України.

Я хочу запропонувати вам свої знання, свій досвід і почуття людини, яка закохана в Хліб, живе цим і ділиться з оточуючими його друзями і колегами.

Мені дуже було б цікаво виступити на вашій сцені і розповісти про хлібосвіт і долучити аудиторію до "магії" хлібопечення. Я з дитинства йшов цим шляхом, не усвідомлюючи суть речей, які щоразу підштовхували мене до цього ремесла. Перша, друга, третя вищі освіти. Готельний бізнес, ресторани... І лише тоді, коли я досяг поставленої для себе життєвої мети, Хліб перевернув усе моє життя "з ніг на голову". Сьогодні я - просто Пекар... пекар і хлібний сомельє.

Про Папушник та Панеттоне

За своєю суттю - Панеттоне - це наш рідний український Папушник, але з італійською душею... тому ми печемо її на Великдень.

Ця здоба розбурхує уми ласунів уже не одне століття. Вона з далекого середньовіччя, коли мали звичай готувати найвишуканіші сорти хліба для стародавнього обряду (в період Різдва). Сьогодні в Україні, ми печемо наші пасочки на Великодні свята... але ця часова особливість ніяк не впливає на смак цієї розкішної випічки.

У XVI столітті, 1606 року вперше, у першому мілансько-італійському словнику задокументовано свідоцтво про існування Панеттоне, у ньому солодкий різдвяний кекс називається "Рапатоп de danedaa". Найточніші описи цієї солодкої спокуси з'явилися на початку XIX століття. Багатьом історикам відомо, що міланський літератор Франческо Керубіні визначав "Panattón" або "Panatton de Natal" як свого роду пшеничний хліб, прикрашений декором, цукром і родзинками.

Панеттоне в минулі часи був доволі низький і прісний на смак, напрочуд схожий на La Bisciola è il dolce di Natale della Valtellina (Біш'єла) - різдвяний десерт із Вальтелліни та Pandolce Genovese (Пандольче Дженовезе) - десерт із регіону Лігурія.

Першим кондитером, який придумав додати в панеттоне дріжджі, був Джованні Феліче Лураскі 1853 року, а наступного року інший італійський кондитер Джованні Віалардіс запропонував додати в рецепт зацукровані цитрусові. Віалардіс був родом із П'ємонту і працював на Савойських правителів, що й зумовило успіх Панеттоне серед аристократії з усього Північного Заходу Італії.

А чи знали ви, що звична нам форма паски сходить до двадцятих років минулого століття. Анджело Мотта, натхненний папушниками, які здавна пекли на Русі, вирішив збагатити свій пиріг додаванням олії та надати йому форму паски. Однак, стара школа міланських пекарів, пам'ятаючи про первородний "низький" панеттоне, досі продовжують готувати його по-старому. По суті - панеттоне це наша рідна паска, але з італійською душею...

Telegram-курс "Папушник - український панеттоне"